Qualities of ナスノ

Grad student of History and Philosophy of Science, Bachelor of Public Health with emphasis on Bioethics. 医療とか情報にまつわる制度。情報の哲学を趣味にする。http://komad.tokyo/ は社会貢献

Quality of Internet 2024.01

面白かったインターネット

dailyportalz.jp

↑日本語の音数の数え方に間違いがあるそうですが、それはそれとてボルヘスのバベルの図書館。

↑心が震えた富士山。

press.uchicago.edu

↑適正技術と国際保健分野の関連どんな感じなんだろうと気になっていたところにドンピシャの本が出てきた。

www.xn--bossb-6f5iv7kxu0acq0a9mdht7b.com

↑最近動画で知った天体物理学者で科学コミュニケーターのBossB(BossB*itch) さん。

irides.tohoku.ac.jp

↑科学コミュニケーションはやい

gigazine.net

satoshi-kodama.hatenadiary.jp

↑児玉先生による日本の生命倫理学の振り返り。ここ近年の状況を「たそがれ時」と表現。かわりにELSIが今盛り上がっているとするが、ELSIもいつかたそがれるのだろうか。そういうときに思い出したい文章。

 

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↑なんか色々考えてみたけど結局シューゲイザーだった

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ヘヴィメタルバンドのメガデスのドラマーに、ドラム抜き音源でMr. Brightsideをきかせてそれに合わせてドラムを演奏させる企画。

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ジュリアード音楽院の先生に初見ニルヴァーナをやらせるパターンも。全然練習とか創作のパターンが違うので面白い。

本郷のベスト味噌煮込みうどんこと味噌煮込罠

 

さわやかでプリン食べるひと

余談

新年早々PCが壊れたり足を怪我したり個人的にも大変なスタートを切った。

Quality of Internet 2023.12

面白かったインターネット

gigazine.net

↑技術と政治と国の話。

マイコン博物館

ja.wikipedia.org

↑エベレストに残された遺体の話。

www.hotpepper.jp

↑手巻き寿司のきれいな巻き方初めて知った。

book.asahi.com

↑ぜったい読む。

 

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↑科学コミュニケーションの事例として紹介してもらった。JJサクライとか専門書参考書を服にあわせていくスタイル。

クラッチバッグみたいに専門書を持ってるんだけど、実際よくわかる。自分も学会用のトーマス・クーン柄のシャツがあるので。内容合わせと表紙合わせがあるのが良いです。

 

余談

年の瀬である。2023年は1月から大変な年だったように思う。

忘年会などがひさしぶりにあった。

 

Quality of Internet 2023.11

面白かったインターネット

gigazine.net

↑ルンバかわいいよね

hatawarawide.jp

hatawarawide.jp

↑見積もりに関する興味深いサイト。オリジナルふりつけほしいな。

www.champollion.net

ロゼッタストーンを解読したジャン・シャンポリオンの子孫のイブ・シャンポリオンさんが経営する翻訳コンサルのブランド力よ(元々は一般向け科学技術関連書籍の英→仏の翻訳業をやっていったっぽい)

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アメリカにおける地方都市の自治権の話でもあった。とても興味深い。

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↑ロボット殺人の技術史。知らなかった。要勉強。

omocoro.jp

↑司書のサービスがすごい。

 

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↑YoutuberバーバパパのクラブDJイベント@渋谷行きたかったなぁ
まだ別会場あるらしいので都合つく方はぜひ

これ好き

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イッヌ Before and After

余談

国際科学技術社会論学会こと4Sにいってきた

Quality of Internet 2023.10

面白かったインターネット

w.atwiki.jp

↑AI wikiなるものを教えていただく。すごいこれが日本のAI倫理かもしれない。

 

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↑急にぽあだむを思い出した。疲れているのか?長澤まさみの投げキッスが上手すぎてエグいん。それはそれとて銀杏BOYZはいつも最高に青くてキモい

僕にとって銀杏BOYZは思い出の栞になってしまっている。

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↑想像上の思い出。めちゃめちゃに楽しそうで本当に笑う。ラランドニシダと付き合っていたという幻想なのか……?

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デカルトとカント

 

YSLのジョルジュ・ブラックのやつがよかったほしかった

 

人は太古より焼いていた

余談

あんまりインターネットしてなかった。

プロテインのバニラ味をごく少量だけコーヒーにいれると、香料がつよい分簡単にバニラコーヒーを作れるみたいで楽しい。

ただ熱くわえるとボッソボソくずくずになるので、アイスコーヒーとかじゃないと難しいな

 

 

君たちは裏庭とか衣装だんすの向こう側でどう生きるか

だいたい不思議な世界は家のどっかから繋がっている

君たちはどう生きるかでは屋敷の敷地内に謎の塔があって、そこが不思議な世界の冒険の始まりになります。

こういうタイプの少年少女の不思議な世界探検物語のタイプを個人的には梨木香歩さんの『裏庭』から、「裏庭系」と呼んでいますが、実際にはこのへんで一番大手有名どころはナルニア国物語の第一巻だと思います。

裏庭系の物語構造←文学に詳しくありません、このタイプの物語構造の名称を教えてください!

このタイプの物語構造を個人的にはこう理解しています、

1.若年の主人公は自宅ではない家屋を訪れ、そこから異世界へ迷い込む。

ナルニア国物語では疎開先の衣装だんす、裏庭では近所の廃洋館の庭、ブレイブストーリーでは廃ビル?の階段、ジブリ君たちはどう生きるかでは別棟の塔。

2.若年の主人公は心理的な傷を負っていたり、社会との間に摩擦を抱えている。

児童文学ってこういうものなのか?ナルニア国物語ジブリ君たちはどう生きるかでは戦争の影響は無視できないですね。あとは家族の問題ですね。裏庭、君たちはどう生きるかブレイブストーリーはこの系統だと思います。

3.異世界で目的をもって冒険する。だいたい人探し。

先述した心理的な傷や摩擦の解消のためっていうのもあるんですけど、魔法の道具を探すとかではなくてなんか人探しが多い気がします。

ナルニア国物語では姉妹兄弟の一人を探し、裏庭では自分探しですね。ブレイブストーリーRPG調なのでそういうミッションが物語/世界側から提示されますがそれと一緒に友人を裏で探し、君たちはどう生きるかでは夏子さん探しです。

4.異世界で罪を犯しちゃう。

だって子供なんだもん仕方ないじゃんで済ますことができるのだろうか。

ナルニア国物語エドマンド氏の裏切りですね。まぁ映画版だと愉快な動物いっぱいナルニア王国のなかで、ティルダ・スウィントンが群を抜いて妖艶で優しいという無敵属性なので仕方ない。裏庭は毒がすごいですね。

許すとか許さないとかそういう問題ではないですね。

5.当初と異なる目的(追加ミッションあるいは目的の終盤での変更)を達成して帰還。

主人公の成長や変化を描くのにはこれが一番なような気がする。

 

こういう物語タイプってなんて呼ばれているんですか?

 

Quality of Internet 2023.09

面白かったインターネット

techcrunch.com

↑イギリスの医療情報アプリ、医療AIと言えばであったバビロンヘルスの終焉。これは要分析。

gigazine.net

↑北海道にこんど大きいのできるらしいですね。ニュースでみました。

gigazine.net

↑なぞカルチャー。僕も書こうかなカタツムリとの戦いの様子。

 

↑「選択と集中」が漫画になるなんて

gigazine.net

www.nikkei.com

bunshun.jp

↑なんか読んだ

x.com

 ↑めちゃくちゃにその瞬間を切り取った報道写真だ。

www.gizmodo.jp

↑こんなこともあるのか。

wpb.shueisha.co.jp

 

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The CureのFriday I'm In Loveに久しぶりにハマっている。高校生のころ塾に行く時にこの曲とOne Directionをよく聞いていた。ちなみにN'夙川BOYSのメイクを経由してたどり着いた。

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バーバパパのカバーが出てきた

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オリジナルはこちら

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パイにつつまれたカレー@早稲田 店名はらっきょうなのに、らっきょうが入ってなかった

 

これはなんかパリパリに汁つめて食べるインドのスナック

メモ

料理の話ばっかりしているかもしれないです。今月はいろいろとスパイス的なものを食べました。

実際には音楽を聞いているか運動しているかの時間の長い月でした。

 

 

 

ファはファラフェルのファ♫ラもファラフェルのラ♫〜ファラフェルを日常食にするためのレシピ(ひよこ豆の水煮缶使用)〜

🧆ファラフェルを食べたい🧆

ファラフェルはひよこ豆でできたコロッケとも言われる中東の美味しいである。ピタパンに挟んで食べたり、スナック感覚で食べたりとても楽しい。🧆絵文字があるぐらい一般的に人気のある食べ物である。

コロッケとの違いとしては

  • じゃがいもではなくひよこ豆。しかも通常は加熱前の水で戻しただけの乾燥ひよこ豆を使う。
  • 肉類、卵、小麦粉を使わない。ヴィーガンレストランに行くとタンパク質系メインディッシュとしてよくファラフェルあるのはこういう理由かと思われる。
  • スパイスやハーブをいれる。
  • 衣を付けずに生地のまま揚げる。なので原材料ではコロッケが似ているが、揚げ方の観点からだとチキンナゲットが似ている。

ファラフェルめっちゃ好きなのに都内で買うと高いし、そもそも売ってるところ少ない。→自作します。

日常食としてファラフェルを気軽に食べれることを目指す。

近所のスーパー生まれの材料たち

今回つかった材料は以下。ざっくりいうと以下をフードプロセッサーにかけて混ぜて生地をつくり、それをゆっくり揚げる料理である。

  • ひよこ豆(ドライの水煮缶)×1缶(100g):メイン
  • イタリアンパセリパクチー×合わせて10g?:好みでどっちかだけにしても良い。
  • クミンシード(粉)、コリアンダーシード(粉)×それぞれ小さじ1.5以上。本当はもっといれたい。価格が問題:クミンシードは絶対にいれた方が良いと思われる。
  • 玉ねぎ×50~60g、ぶっちゃけ1/4個
  • にんにく×1/2かけ
  • 片栗粉×大さじ1 薄力粉とかコーンスターチでも良いと思われる。グルテンフリー等をやりたい場合など個人の好みで良いと思う。コーンスターチの場合は倍量いれればいいと思う。
  • ベーキングパウダー×少し。必要なのかわらかない。重曹いれてる時もある。
  • 塩×適量

通常のレシピでは、ひよこ豆は乾燥のものを水で一晩もどして使い、コーンスターチは使用しない。そうすると水分が少なくともきれいにまとまる。

しかし実際に簡単に手に入るひよこ豆は水煮缶であるし、そもそもスナック感覚で食べたいのに下準備に一晩かかるようでは気軽に食べれない。ドライの水煮缶は日持ちもするし、100g単位で扱いやすく、ハンドブレンダーやぶんぶんチョッパーでも加工できる柔らかさなのでこれを使うのを前提にレシピを組み立てた。

 

一度、ドライの水煮缶を使用して、片栗粉等のつなぎなしで揚げてみたが大惨事になった。グズグズに崩れる。真似はしないように。

 

悲惨だ

上述した分量であるが、結局玉ねぎやハーブの水分次第で色々難しくなるので片栗粉に関しては生地が適度にまとまるぐらいまで入れた方が良いと思われる。結局、多めに片栗粉を豆100g(1缶分)当たり大さじ1入れた。

(大さじ0.5の時点でテストで少量揚げてみたところ見事に崩れた失敗した。)

 

作り方(ソース無し、ファラフェル本体のみ)

1.まず玉ねぎ、にんにく、パクチーイタリアンパセリをフードプロセッサー等で細かくする。

みどり色

2.次にひよこまめを潰す。

豆のビフォーアフター

ひよこ豆は細かくしすぎない方がザクザク感が残って美味しい。可能なら水分をしっかりキッチンペーパーとかでとってからのほうが揚げる時に成功しやすい。多くのレシピでは1つのフードプロセッサーで作成するので、玉ねぎやハーブをいれて先に細かくした後から、ひよこ豆をいれてほどよく潰すことでひよこ豆が潰れすぎるのを避けている。

今回はぶんぶんチョッパーという器具を使用して小分けに細かくしたのであんまり順番は関係ない。ぶんぶんチョッパーではペースト状になる部分が少なくなるので、後からちょっとハンドブレンダーも使って細かく粉砕してペースト状にした。

もっと大きい粒残した方が美味しかったかもなぁ

3.材料を全部まぜ合わせる。

最終形態

コツとかはとくにない。

4.生地を一口大にまとめる。

本場では生地につなぎを入れず、ファラフェル棒なる特殊な圧力をかけて生地をまとめる器具を使うらしい。もちろん無理なので手かスプーンでまるめる。

空気を抜くのはもちろん、圧着させるイメージで結構強くギュッと固めると揚げた時に失敗しにくい気がする。

豆を潰して、また豆型にする

 

余裕があれば丸める直前にサンプルの一部を揚げ焼きするなどして、生地が揚げても崩れないかとか、味のバランスがちょうど良いかなど見ると安心できる。

揚げる前に寝かせるレシピも少なくないが理由不明。多くはつなぎを使っていないレシピなのがなにか関係するのだろうか。生地を保存するなら丸めた状態で冷凍するのが良いと思う。水煮缶なのですでに豆にも火が通ってるので揚げる時も楽だろう。

5.揚げる

揚げた後。まんなかのやつは少し失敗している。

丸めた生地を揚げるだけであるが、通常のレシピでは水煮缶ではないので低温でじっくり揚げる。今回は水煮缶なのでそこまでじっくり揚げる必要はないと思う。

しかし依然としてつなぎが少なく非常に崩れやすいので、高くない温度でゆっくりそして揚げてる間は一切触ったり転がしたりせず揚がって表面が固くなって崩れにくくなるのを待った方がいい。

(ちょうど写真真中のファラフェルは途中で少し触ってしまったもの。真ん中から割れそうになっている。)

衣のザクザク感がほしければ、豆を潰す時点でザクザクになりそうな部分を多めに残しておくとか、丸める時に大きな粒を表面につけるとかだろう。あと当たり前だが、たっぷりの油を使ったほうが表面は美味しそうになる。

つなぎを減らすと揚げる時に表面が少し溶けて大きい粒だけが残って衣がザクザクするが、それ以上に揚げるのが困難になる。このへんは乾燥ひよこ豆を使わないと達成できないのだろう。

感想

コロッケと同様に、自炊したからといって安く作れるわけではないところに今後の課題がある。水煮缶を使用することで手軽に作れるがコストはもちろん上がるし、スパイス類はぶっちゃけ高い。汚れるものは少ないが、フードプロセッサーとかハンドブレンダーとか厄介なものが汚れたり、そもそも揚げ物だという問題もある。

しかし、家で🧆ファラフェル🧆をいつでも食えるという安心感と自信が人の生活に活力をもたらすのである。

一応、素材とか加熱時の油とかちょっと気をつければヴィーガンな食生活にも採用できると思う。肉・卵・乳製品はもちろん入っていないし。